Il faut différencier whey et weight-gainer :

La whey est une forme en poudre de protéine provenant du petit lait son action (sans mélange) se limite à la musculation.

Le Gainers ou Weight-Gainer est un produit réunissant divers composés (protéines, glucides, lipides, vitamines, minéraux, etc.) pour faire gagner de la masse corporelle (poids et volume).

On parle alors de whey maison

Il est évident de croire qu’on peut fabriquer sa whey à la maison parce qu’elle provient du petit lait. De plus le petit lait se trouve dans les fromages blancs et yaourts qui sont des produits qu’on côtoie tous les jours. Mais seule une proposition pour faire une whey maison est assez plausible :

• Fermenter le lait comme pour faire du fromage pour enlever la caséine et le gras
• Faire précipiter le fromage avec du vinaigre puis égoutter pour récupérer le lactosérum (whey et lactose)
• Par thermo-coagulation, on récupère la whey qu’on fait ensuite sécher au four.

Ce procédé est long  et dénature la whey à cause du vinaigre et de la température ce qui fait que la whey qui en résulte est de qualité médiocre.

On peut dire qu’il est bien plus simple et plus sûr d’acheter sa whey en poudre auprès des grandes marques.

L’utilité de la whey :

La whey est une protéine à haute valeur biologique. Sa teneur en protéine est largement supérieure aux autres compléments protéiniques (caséine, protéine de soja). De plus, sont assimilation dans l’organisme est très rapide et provoque une action anabolique importante sur les muscles.

La whey est surtout utile à notre organisme avant et après l’entrainement ! (Pourquoi ?) Parce qu’une prise de whey avant l’entrainement met à disposition des cellules une quantité importante d’acides aminé (nutriments essentiels) et ainsi, préserver  au maximum les muscles de l’état de catabolisme que l’entrainement va provoquer. Et qu’une prise à la suite d’un entrainement génère un état anabolique de l’organisme : régénération des tissus musculaires, récupération des dépenses énergétiques limitant la fonte des muscles.

Il existe donc une alliance entre la whey et les séances d’entrainement et sa prise en dépend :

• La prise de whey est primordiale pendant les jours d’entrainement pour éviter de perdre de la masse musculaire durement gagnée.
• Pendant les jours de repos, la prise de whey est facultative, et peut être remplacée par une autre source à assimilation plus lente.

Donc, « pendant combien de temps prendre une whey ? » Dès que vous exercez une activité sportive (musculation ou autres), la whey est indispensable.

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Cependant, il est à noter que ce pack est un pack complet, et que l’associer à certains produits contenant des produits similaires peut mener à une dose excessivement élevée. Comme tout excès est nocif pour la santé, cela peut mener à la maladie.

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L’isolat de whey est dépourvu de lactose (sucre du lait) de lipide obtenu par différents procédés lui permettant de présenter un aminogramme excellent et une valeur biologique supérieure de 114.

• Whey isolat par échange d’ion.

C’est une méthode récente de fabrication d’isolat. En mélangeant la whey dans une solution acide, les protéines de la whey sont électriquement chargées (ion). Une plaque de résine chargée négativement est ensuite placée dans la solution pour attirer ces protéines pour les récupérér.

L’inconvénient de ce procédé est que le milieu acide dénature la protéine du whey.

	Protéine particulièrement recommandée aux personnes qui ont une intolérance au lactose. Isopure Zero procure un isolat de Whey Protéines à plus de 90% et contenant moins de 1% d'hydrates de carbone !

• Whey isolat par microfiltration ou CFM.

C’est une méthode appliquée à basse température et entièrement naturelle, sans utilisation de produit chimique. Par simple filtrage, on obtient la whey  concentrée. La microfiltration utilise des filtres en céramique pour épurer la whey. Il n’y a donc aucune dégradation de la protéine et son aminogramme reste intact.

Sauf que la whey Isolat par CFM coûte plus cher que la whey classique.

	Hydrowhey est la protéine de whey ultime présentée par Optimum Nutrition. Purifiée à un niveau moléculaire extrême, Hydro Whey est ultra filtrée par flux d'ions croisés, hydrolysée et instantanéisée pour se mixer parfaitement dans votre verre.

• Whey isolat par hydrolyse.

Cette méthode casse les longues chaînes de protéine par réaction enzymatique. Ce découpages des molécules produits des peptides et réalise une prédigestion de la protéine de Whey, facilitant son assimilation par les intestins. Ce procédé permet d’obtenir un isolat très pur mais son coût est très élevé. De plus, son gout est amère à cause de l’utilisation d’hydrolysat.

	Iso 100 est une excellente Protéine sans lipides, ni glucides, ni lactose. Elle est donc la forme de Protéine la plus apte à nourrir directement vos muscles et à subvenir à vos besoins lors des régimes.

Par conséquence, ce produit fait partie des compléments les plus étudiées en laboratoires et cliniques pour permettre à ses consommateurs de l’apprécier à sa juste valeur. Donc, mise à part ses vertus dans la musculation à savoir l’amélioration des performances, l’augmentation de la masse musculaire, la reconstitution post-entrainement des tissus musculaires, la whey possède également des vertus médicales : légère baisse de la tension artérielle pour les personnes sujettes à l’hypertension, réduction de l’appétit ou hausse de la satiété, maintient de la musculature des personnes âgées, etc.

Mais suite à toutes ses recherches, il n’existe que quelques contre-indications pour cette forme de protéine qu’est la whey :

• Il est déconseillé aux enfants de moins de 18 ans et aux femmes enceintes ou allaitantes,
• Il faut éviter de prendre une dose excessive de whey, car cet acte peut occasionner une Cirrhose du foie.
• Dans le cas d’allergie aux protéines laitières, la whey pourrait en provoquer mais à un degré moindre.

Et aucune interaction de la whey avec des plantes ou des médicaments n’est jusqu’à ce jour connue.

Actuellement, il existe 3 principales sortes de whey :

La whey lactabumine :

C’est la première production de whey mise à disposition des culturistes dans les années-90. Son procédé d’extraction est chimique et peu couteuse : en chauffant et en mélangeant avec de l’acide la whey sucrée liquide (extrait du lait) pour en faire précipité la whey. Cette whey lactabumine est de mauvaise qualité (protéine dégradée, teneur en sodium élevée, mauvaise dissolution, etc.).

La whey concentrée :

C’est la deuxième production de whey avec un procédé d’extraction plus élaborée (filtrages successifs). La protéine n’est que partiellement dégradée (teneur entre 70 à 85%). Mais elle contient encore une proportion d’éléments indésirables (Lactose, graisse). Comme c’est la moins cher du marché, la whey concentrée est le plus utilisée dans la musculation.

La whey isolat :

C’est la whey la plus pure avec une teneur en protéine de 90 à 95% et sans lactose ni graisse. C’est par rapport à sa pureté que son prix s’élève. Il existe 3 sous-sortes de whey isolat selon sa procédé d’extraction à savoir l’isolat par échange d’ion, par microfiltration (CFM) ou par hydrolyse.

	100% Whey protein de Scitec Nutrition est un excellent concentré d'Isolate de lactosérum, obtenu par ionisation. La Whey Isolate dispose d'un degré d'assimilation et de performance nettement supérieur aux concentrés de lactosérum obtenus par ultra-filtration.

Afin d’aider l’assimilation des protéines par le corps, et pour qu’elles effectuent parfaitement leurs multiples rôles, et particulièrement celui dans la construction musculaire, il faut que leur composition en acides aminés essentiels soit optimale. L’aminogramme est la concentration des 20 acides aminés qui doivent constituer une protéine. L’aminogramme est considéré comme la carte d’identité de la protéine. Il est question d’une présentation de sa concentration en chacun des 20 acides aminés composant le vivant. Certains acides aminés sont moins fréquents que d’autres, néanmoins la protéine la plus remarquable est celle dont les rapports se rapprochent le mieux des nécessités de l’organisme de l’Homme. La protéine de whey présente le plus excellent aminogramme, ensuite celui de la protéine d’œuf, de la caséine et enfin de la protéine de soja. Quand il s’agit d’un mélange de protéines, l’aminogramme est celui du mélange.

Un bon aminogramme exprime que la protéine sera plus « efficace ». C’est un élément clef à observer sur les boîtes de protéines en poudre avant d’effectuet tout achat. De plus, les protéines en poudre sont habituellement pauvres en lipides et en glucides, ce qui en fait une excellente source de protéines. A cela s’ajoute, et à obligation de choisir une grande marque de compléments alimentaire reconnue, une fabrication très stricte. On peut ainsi déterminer que les protéines en poudre sont des protéines plus fiables et d’excellente qualité que les protéines alimentaires.

	Complete Whey Protein de Cytosport est une Whey exceptionnelle, capable de soutenir la croissance musculaire plus efficacement que n’importe quel autre complément, grâce à sa teneur élevée en BCAA et à son taux d’assimilation record.

La qualité d’une protéine est appelée valeur biologique, et est définie par sa composition en acides aminés essentiels. Pour obtenir une excellente valeur biologique, les protéines doivent avoir la juste composition en acides aminés afin d’être entièrement assimilables. Plus la valeur biologique est excellente, plus la faculté de la protéine à jouer son rôle (particulièrement pour la construction musculaire) est importante.

Dans le cas contraire, s’il manque un certain nombre d’acides aminés, l’assimilation des protéines ne sera plus optimisée. Elles ne pourront plus participer à la construction musculaire, et il existe un risque pour qu’elles soient assimilées pour des fins énergétiques, ce qui est à éviter. La mesure de la valeur biologique repose sur celle de la protéine d’œuf, considérée comme possédant le profil idéal en acides aminés, de valeur 100. Néanmoins, de nos jours, certaines protéines excèdent cette valeur (ex: whey protéine).

Les protéines animales ont, en général, une excellente valeur biologique par rapport aux protéines végétales, sauf le soja. On pourrait naturellement favoriser l’utilisation des protéines animales mais sous condition de bien faire attention à la graisse qui les accompagne. Viande, poisson et œuf sont riches en graisses, ce qui représente une énorme quantité de calories. Le total calorique peut monter très vite et il est a garde à l’œil si l’on veut ne pas développer ses cellules graisseuses, ce que ne souhaitent pas les bodybuilders.

	Avec pas moins de 6.3 g de BCAA par prise, Pro Whey 3G est la première Whey 3ème génération au monde, offrant un taux d'assimilation record grâce à un procédé tri-enzymatique exclusif. Pro Whey 3G aide de façon significative, aussi bien la prise de muscle que la perte de poids.

Mais depuis quelques années et par les problèmes croissants que l’excès de poids occasionne sur des millions de personnes aux Etats-Unis, une autre fonction positive a été ajoutée à la longue liste de l’utilité de la whey : elle favorise la perte de poids.

Mais comment une protéine peut aider notre organisme à perdre du poids ?

La whey influence l’ingestion de la nourriture :

Sur deux études menées sur les effets des protéines sur l’ingestion de la nourriture, les scientifiques ont comparé la whey et la caséine sur une dizaine de sujets. Ces études ont indiqué que le sentiment de plénitude et de satiété causé par la cholécystokinine, la sérotonine, le cortisol et le glucagon est plus important avec la whey. Après une ingestion de whey, les sujets ont sensiblement limité leur consommation de calories lors du repas.

Perte de poids et insuline :

Selon des études australiennes menées sur des rats, la whey réduit de 40% la concentration d’insuline dans le sang et accroit la sensibilité à l’insuline. Ces phénomènes combinés amenuisent la fonction de stockage, forçant à la diminution de la masse grasse.

De plus une prise de whey avant l’entrainement aide, selon une étude parisienne, à brûler les calories mais aussi la graisse, permettant de réduire le tissus adipeux et de gagner en muscle.

Pour la prise de masse :

La whey seule n’est pas suffisant pour permettre à l’ectomorphe de gagner du poids. Même si c’est une source protéique d’excellente qualité, son efficacité n’est pas optimale pour un ectomorphe sans une alimentation très riches et bien équilibrée, et un entrainement adéquat (sans exercice cardio-vasculaire).

En effet, le métabolisme de l’ectomorphe dépense rapidement ses apports calories, son besoin est donc plus conséquent pour lui permettre de prendre de la masse. Or la whey est une protéine à assimilation rapide donc quasi-inefficace pour l’ectomorphe pour la prise de masse. Elle nécessite donc une association avec un gainer (de type Hard) pour être optimal.

Pour la sèche :

Pendant la période de sèche, l’objectif est d’éliminer la masse grasse indésirable acquise pendant la prise de masse en réduisant l’apport calorique. Durant ce régime hypocalorique, l’utilisation de la whey est optimale pour l’ectomorphe car en effectuant des exercices cardio-vasculaires (pas plus de 30mn par séance) et en arrêtant la prise de gainer, il peut arriver à éliminer facilement sa masse grasse. Et pour compenser son besoin calorique lors des entrainements, la whey est une source des plus efficaces. La whey en complémentation d’une alimentation saine et équilibrée (moins de glucide et de lipides) va combler l’apport calorique pour éviter la fonte musculaire.