L’isolat de whey est donc plus riche en protéine que le concentré lui-même alors qu’il est moins riche en lactoférine. Quel est l’intérêt de consommer ces peptides alors qu’ils sont minoritaires dans la constitution de la protéine ?
Même si la concentration en lactoférine atteint difficilement 1% pour les concentrés de lactosérum, les peptides les plus marginaux de cette protéine apportent cependant les bienfaits les plus importants au niveau de la santé. Des études récentes ont prouvé l’efficacité de ce peptide rare sur un grand nombre de tumeurs cancéreuses tout comme d’autres peptides marginaux du petit lait. Leurs vertus ne sont donc pas à négliger.
